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lesliwwe2148 發表於 2013-3-10 19:26

2步成就簡單美味的煮魚妙招-青花魚甘露煮

不知道有多少人喜歡青花魚的味道,至少俺是非常喜歡的。

青花魚,味道肥美,熱量較低,肉質比較緊,久煮也不會爛掉,而且非常容易入味,時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。

今天的這個菜,模仿了日式甘露煮的方法,製作簡單方便,可以簡單的分成2步:1煎2煮,成品口味鮮甜,搭配米飯來吃,香噴噴的,簡直一流啦!

日式菜肴裏,喜歡加入一味調味料,叫做味霖。

味霖基本上就是算一種調味米酒,有點甜味,顏色淡黃,手邊沒味霖時,可用米酒加點糖代替。
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味霖,稱為“甘露煮”,還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光澤,使成品看起來更好看。



原料:

青花魚、薑、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

做法:

1、青花魚片出魚柳,大約按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡醬油1.5:陳醋0.5的比例調和備用;



2、用鑷子儘量把魚的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一點鹽醃一下,用廚房紙吸下水份;



3、熱鍋裏加少許橄欖油,放入薑片、魚塊,小火2面煎黃;



4、將1料裏面的醬料加入大概3-4倍的水,混合均勻;



5、加入鍋裏小火煮到湯汁收幹,出鍋前撒上熟芝麻即可。



小牛貼心提示:

1、沒有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減;

2、青花魚的味道很肥美,無需加入太多的油煎,如果沒有可以用其他類似的魚代替,超市賣的青花魚多為冷凍的,腥味較多,加入料酒薑片可以有效祛除腥味;

3、青花魚都是大刺,片出魚柳以後,用心拔除大刺 ,烹調好的菜肴非常適合老人和小孩吃;

4、煎魚先煎好一面再翻面,最後醬汁稍稍收幹裹住魚塊會更好吃。

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